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La Unidad de Endocrinología y Nutrición de IML
ofrece a sus pacientes dietas personalizadas.
IML es un centro médico de referencia
en tratamientos de dieta proteinada.
Los médicos expertos de IML combinan la nutrición
con tratamientos médico-estéticos personalizados.
La dieta bajo control médico representa el pilar fundamental
del tratamiento de la obesidad.
En IML la prescripción de una dieta se acompaña
de una adecuada educación nutricional.
  

Dietas frutales para el verano

Las dietas frutales para el verano son ayunos depurativos, para permitir un descanso a nuestro sistemas digestivo y de eliminación, lo cual, finalizado el proceso nos aportará una sensación de bienestar importante.

Dietas frutales

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Día 1

Desayuno
  • Un vaso de leche desnatada con café.
  • Una tarrina individual de queso fresco equivalente a unos 65 - 70g. y 2 - 3 cucharaditas de mermelada light de albaricoque.
Comida
  • Segundo plato: Filete de pollo a la plancha aderezado con sal, perejil, ajo en polvo y un chorrito de limón.
  • Postre: 2 ó 3 ciruelas.
Cena
  • Plato único: Melocotones rellenos. » ver receta
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.

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Día 2

Melón

Desayuno
  • Un té o cualquier otra infusión.
  • Una taza de fresas con un yogurt 0%.
Comida
  • Primer plato: Crema de calabaza. » ver receta
  • Segundo plato: Merluza al horno.
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.
Cena
  • Plato único: Gazpacho de melón. » ver receta
  • Postre: Una tarrina de queso fresco de unos 65g. con 2 ó 3 cucharadas de mermelada light de frambuesa.

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Día 3

Taza de fresas

Desayuno
  • Un vaso de leche desnatada con café.
  • Un melocotón.
Comida
  • Primer plato: Ensalada templada con cebolla, pimiento rojo y setas variadas. » ver receta
  • Segundo plato: Filete de ternera a la plancha.
  • Postre: Una taza de fresas.
Cena
  • Plato único: Ensalada de sandía. » ver receta
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.

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Día 4

Desayuno
  • Un vaso de leche desnatada con café.
  • Una tarrina individual de queso fresco equivalente a unos 65 - 70g.
  • 2 ó 3 ciruelas.
Comida
  • Plato único: Pasta con sandía. » ver recetaPasta con sandía
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.
Cena
  • Plato único: 3 lonchas de jamón York con media tarrina individual de queso fresco.
  • Postre: Melón al Pedro Ximénez. » ver receta

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Día 5

Desayuno
  • Un vaso de leche desnatada con café.
  • Una rodaja de melón.
  • 2 ó 3 lonchas de jamón serrano ibérico equivalentes a unos 50g.
Comida
  • Primer plato: Crema de remolacha con coliflor cocida. » ver recetaCrema de remolacha con coliflor cocida

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  • Segundo plato: Filete de emperador a la plancha.
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.
Cena
  • Plato único: Gazpacho de sandía. » ver receta
  • Postre: Una tarrina de queso fresco de unos 65g. con 2 ó 3 cucharadas de mermelada light de cerezas.

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Día 6

Desayuno
  • Un vaso de leche desnatada con café.
  • Una tarrina individual de queso fresco equivalente a unos 65 - 70g. y 2 - 3 cucharaditas de mermelada light de cereza.
Comida
  • Plato único: Ensalada de pechuga de pavo con mango. » ver receta
  • Postre: 2 ó 3 ciruelas.Ciruelas
Cena
  • Plato único: Ensalada de primavera con vinagreta de pasas y piñones. » ver receta
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.

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Día 7

Desayuno
  • Un té o cualquier otra infusión.Té, infusión
  • Un yogurt con un puñadito de grosellas.
Comida
  • Plato único: Ensalada con pulpo asado y salsa roja. » ver receta
  • Postre: Yogurt 0% con 15 - 20 bayas de goyi.
Cena
  • Plato único: Crema fría de cogollos. » ver receta
  • Postre: Una tarrina de queso fresco de unos 65g. con 2 ó 3 cucharadas de mermelada light de cerezas.

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Opciones para media mañana y merienda

  • Una pieza de fruta.
  • Un yogurt.
  • Si tienes más hambre, un yogurt junto con media pieza de fruta grande o una pieza de fruta pequeña.
  • 2 biscotes integrales con 2 cucharaditas de mermelada light, todo ello acompañado de una infusión.
  • 2 biscotes integrales con 2 o 3 lonchitas de jamón york o pavo, todo ello acompañado de una infusión.

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Recetas

Recetas del Día 1

Ensalada fresca mediterránea

Ingredientes (4 personas)
  • Lechuga romana, 400 gramos.
  • Tomates cherry, 200 gramos.
  • Cebolla morada, 1 unidad.
  • Aceitunas negras, 80 gramos.
  • Champiñones, 200 gramos.
  • Aceite de oliva extra, 6 cucharada.
  • Vinagre, 2 cucharada.
  • Sal, al gusto.

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Elaboración

Separar las hojas de la lechuga, lavarlas, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente y trocearlas. Lavar los tomatitos, secarlos y cortarlos por la mitad. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Quitar toda la tierra que tengan los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.

Poner en una ensaladera la lechuga, los tomates, la cebolla, los champiñones y las aceitunas. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y verter sobre la ensalada. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Melocotones rellenos

Melocotones rellenos

Ingredientes (4 personas)
  • 1 lata melocotón preferiblemente al natural, si no en almíbar.
  • Atún en aceite.
  • Mayonesa light.
  • Langostinos.
Elaboración

Coger un bote de melocotones en almibar, y sacarlos del jugo. Hacer una pasta con atún en aceite y mayonesa light. Rellenar los melocotones con esta mezcla y adornar con langostinos. la mezcla de sabores es asombrosa y resulta deliciosa y refrescante.

Recetas del Día 2

Crema de calabaza

Ingredientes (4 personas)

Crema de calabaza

  • Calabaza, 1 kilo.
  • Leche, 1 taza.
  • Vino blanco, 1/2 taza.
  • Cebola pequeña, 1 unidad.
  • Mantequilla, 2 cucharada.
  • Huevo cocido, 1 unidad.
  • Sal, al gusto.
  • Pimienta blanca molida, al gusto.
  • Nuez moscada, al gusto.
  • Perejil picado, al gusto.
Elaboración

Pelar la calabaza, lavarla y trocearla. Pelar la cebolla y picarla. Poner la mantequilla en la olla a presión, acercarla al fuego y cuando se derrita, rehogar la cebolla picada, a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar la calabaza, 3 tazas de agua, el vino, el clavo, sal, pimienta ynuez moscada.

Cerrar la olla y cuando alcance la presión, cocinar 3 minutos. Apartar del fuego. Cuando la olla pierda la presión, poner todo en una batidora con la leche y batir hasta obtener un puré suave. Rectificar la sazón. Pelar el huevo y picarlo muy menudo. Servir la crema caliente, adornar con el huevo y el perejil picado.

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Gazpacho de melón

Ingredientes (4 personas)
  • Melón francés, 1 unidad.
  • Melón, 1 unidad.
  • Melocotón, 1 unidad.
  • Orégano, hojas.
  • Pétalos de flores.
  • Azúcar, 1 pizca.
  • Aceite de oliva extra.
  • Tomate, 1 unidad.
Elaboración

Corta el melón francés por la mitad, retírale las pepitas y la carne. Pela el otro melón y con un pelador corta unas tiras largas. Después ábrelo, retirale las pepitas y la carne. Pela el tomate y quítale las pepitas. Introduce en la batidora la carne de los dos melones, el tomate y un par de hojas de orégano.

Tritura bien y añade dos cucharaditas de aceite. Pela el melocotón y trocéalo en taquitos pequeños. Sirve en el centro de cada plato, unas tiras de melón, unos trocitos de melocotón. Vierte encima el gazpacho de melón. Decora con unos pétalos de rosa y unas hojitas de orégano

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Recetas del Día 3

Ensalada templada con cebolla, pimiento rojo y setas variadas

Ingredientes (4 personas)
  • Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble).
  • 100 g de cebolla.
  • 250 g de setas.
  • 200 g de pimientos rojos asados.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.Aceite de oliva
  • Sal.
Vinagreta de muesli con futas:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra.
  • 2 cucharadas de muesli con frutas desecadas.
Elaboración

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos, las secamos y las reservamos. Limpiamos y troceamos las setas en tiras irregulares. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente salteamos la cebolla troceada en juliana (tiras finas) a fuego fuerte removiendo hasta que se dore.

Agregamos un poco de sal y azúcar para que se caramelice un poco la cebolla. Posteriormente añadimos las setas, los pimientos rojos asado cortados en tiras y además sazonamos con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen, salteando el conjunto hasta que estén blanditas las setas y cocinadas las cebolletas y los pimientos.

Una vez salteadas las colocamos sobre las lechugas y aliñamos con la vinagreta de muesli con futas desecadas.

Vinagreta de muesli con frutas desecadas

En una sartén antiadherente sin aceite tostamos ligeramente el muesli junto con las frutas desecadas. Sacamos inmediatamente de la sartén. En un bol mezclamos el muesli con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre con una pizca de sal.

Removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea y con esta vinagreta aliñamos la ensalada enseguida, para que no se enfríen las setas con la cebolla caramelizada.

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Ensalada de sandía

Ingredientes (4 personas)
  • 500g de sandía.
  • 100g de queso feta.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 25 g de menta fresca.
  • 50 g de almendras peladas.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Limón.
Elaboración
  1. Cortar la sandia y el queso en dados, mezclar y reservar.
  2. En una licuadora, mezclar el aceite, las hojas de menta y las almendras. Salpimentar y añadir unas gotitas de zumo de limon.
  3. Se coloca todo en el plato y aliñar con el pesto de menta que hemos elaborado previamente y almendras.
Consejo

Para quitarle calorías al plato sustituir el queso feta por queso fresco. Añade unas hojitas de menta enteras sobre la ensalada para que quede más vistoso.

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Recetas del Día 4

Pasta con sandía

Ingredientes (2 personas)
  • 4 puñados de pasta espiral.
  • Aceite de oliva.
  • Maíz en lata.
  • 2rodajas de sandia.
  • 250 grm de mozarela que sea para cortar no rallada.
  • 150 grm de rúcula.
  • Sal y pimienta.

Dietas frutales para el verano

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Elaboración

En un cazo grande ponemos agua y sal, cuando hierva ponemos a hervir la pasta. Cuando este la escurrimos en un colador. En una fuente ponemos el maíz escurrido, la mozarela la cortamos a dados, cortamos la núcula en tiras finas, la sandia a taquitos pequeños (quitamos las pepitas y la piel), mezclamos con la pasta; echamos un chorrito de aceite de oliva, y por encima espolvoreamos un poquito de pimienta. Servir.

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Melón al Pedro Ximenez

Ingredientes (4 personas)
  • Melón, 2 unidad.
  • Pedro ximénez, 2 copa.
  • Hierbabuena.
Elaboración

Cortamos los melones a lo largo, lo despojamos de sus pipas y con la ayuda de un moldeador de frutas vamos quitando la y carne haciendo bolitas. Introducimos en un bol y las rociamos con el vino. Los metemos en el frigorífico. Montaje del plato: Llenamos los cuencos del melón con las bolitas y decoramos con hierbabuena. Servimos muy frío.

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Recetas del Día 5

Crema de remolacha con coliflor cocida

Ingredientes (4 personas)
  • 500 g del blanco del puerro.
  • 250 g remolacha cocida.
  • 300 g de patatas.
  • 1 litro de caldo vegetal.
  • 1 decilitro de nata liquida para cocinar.
  • Unos ramilletes de coliflor.
  • 1 decilitro de aceite de oliva.
  • Pimienta a gusto y sal.

Remolacha, coliflor

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Elaboración

Pochamos en aceite la parte blanca del puerro, la cebolla cortada en brounoisse y el ajo en láminas. Una vez cocinada la verdura agregamos el caldo vegetal la remolacha cocida y la nata liquida.

Pasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema fina. Ponemos a fuego suave y cuando comience a hervir salpimentamos. Dejamos enfriar en la nevera y consumimos la crema fría acompañada de unos ramilletes de coliflor que habremos cocidos en una olla rápida con un poco de agua hirviendo y sal. Unos 8 minutos a máxima presión.

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Gazpacho de sandía

Ingredientes (4 personas)
  • Medio kilo de sandía.
  • Medio kilo de tomates de ensalada maduros.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • Medio litro de agua helada.
  • ¼ Miga de pan.
  • Sal.
  • 10 tomates.

Guarnición:

  • Cuadraditos de sandia
  • Pimiento verde en cuadraditos.
  • Unas tiras de jamón serrano.
  • Tomate en cuadraditos.
Elaboración

Troceamos la sandía sin la piel ni pepitas, los tomates lavados, el pimiento verde lavado y el diente de ajo, y dejamos macerando en la nevera una hora. Una vez frías y maceradas, las juntamos con el aceite de oliva, el agua y la miga de pan remojada en ese agua, un poco de vinagre de Jerez y trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el colador chino.

Rectificamos de sal y servimos muy frío, poniendo la guarnición en una pequeña brocheta.

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Recetas del Día 6

Ensalada de pechuga con mango

Ingredientes (4 personas)
  • 400 gramos de lechugas variadas.
  • 16 tomatitos enanos.
  • 1 pechuga de pavo cocida o asada.
  • 300 gramos de mango.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Sal.

Verano, paya

Elaboración

Troceamos la pechuga de pavo cocida, el mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos regulares. Partimos los tomatitos por la mitad. Aliñamos las lechugas variadas y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal.

Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pavo y la piña y finalmente decoramos con los tomatitos enanos. Serviremos recién aliñado para que las lechugas mantengan su tersura.

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Ensalada de primavera con vinagreta de pasas y piñones

Ingredientes (4 personas)
  • Unas hojas variadas de lechugas.
  • 4 tomatitos tipo cóctel.
  • 8 fresas.

Para la vinagreta de pasas y nueces:

  • 100 gramos de piñones.
  • 50 gramos de pasas sin pepitas.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Elaboración

Lavamos los tomatitos, las fresas y las lechugas variadas en agua. Troceamos los tomatitos y las fresas en cuartos y los mezclamos con las lechugas. Colocamos un montoncito de lechugas variadas con los tomatitos y las fresas y aliñamos con la vinagreta templada en el momento de servir.

Para elaborar la vinagreta templada doramos en una sartén sin aceite los piñones y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar. Cuando comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos.

Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagre balsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.

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Recetas del Día 7

Ensalada de pulpo asado y salsa roja

Ingredientes (4 personas)
  • 2 patas de pulpo cocido.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 2 tomates maduros de ensalada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Tomates cherry

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Elaboración

Picamos muy fina media cebolleta y un diente de ajo que rehogaremos. Una vez retirado del fuego, añadimos el pimentón y el vinagre, y reservamos. Doramos ligeramente el pulpo, ya cocido y troceado, en una sartén con un poco de aceite.

En un bol presentamos una base de tomates troceados y encima colocamos el pulpo. Aliñamos con la vinagreta de pimentón con cebolleta. Decoramos el plato con un poco de perejil o cebollino picado.

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Crema fría de cogollos

Ingredientes (4 personas)
  • 2 cogollos de Tudela.
  • ½ kilo vaina.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 calabacín.
  • 4 cucharadas soperas de aceite.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 4 tomatitos cherry.
  • Sal.
Elaboración

En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio.

Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera.

Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry.

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Si quieres hacer tu propia mermelada light de cerezas

Estas cantidades están pensadas para preparar un kilo de mermelada.

Ingredientes
  • Cerezas sin hueso, 750 gramos.
  • Zumo de frutas del bosque, 30 centilitros.
  • Azúcar, 300 gramos.
Elaboración

Introducimos todos los ingredientes en una olla grande y los ponemos a cocer. Una vez que las cerezas tengan a su alrededor una gelatina fina, se retiran del fuego y se machacan las cerezas. Una vez fría la mermelada, se introduce en frascos.

Para hacer que la mermelada sea light simplemente sustituimos parte de la cantidad de azúcar, no toda porque si no la mermelada no gelatiniza bien, por edulcorante líquido.

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